Лабораторный инструментариумУра-ура! Свершилось! Рада представить вам, дорогие друзья и гости, очередного эксперта моего блога — несравненную Bridget, которая отныне будет радовать нас статьями обо всем, что связано с кулинарией, кухнями народов мира и, конечно же, здоровым питанием! И сегодня Bridget подготовила мега-полезную, на мой взгляд, статью о том, какие предметы кухонной утвари must have современная девушка, ценящая не только вкусную и полезную еду, но и свое время.

Лабораторный инструментариум

Пока я не попала в тепличные условия для кейтерингового бизнеса, лавры Бри ван де Камп мне не светят. Да и не кулинарией единой, как говорится… Или, во всяком случае, мне так кажется. Да, я готовлю регулярно и со вкусом, но отношусь к этому как к хобби, к чему-то, чем можно заняться вечерком в промежутке между ответами на последние письма клиентов, очередным требующим постоянного гугленья в поисках научных и исторических справок романом Нила Стивенсона и выпуском Top Gear. Тем не менее, сотрудники, «подглядывающие» в мой ланчбокс, заглянувшие на огонёк друзья и прочие жертвы моих кухонных экспериментов задают один и тот же вопрос:

— У тебя же не было времени! Как ты успеваешь?

Хм. Ну как… Волшебством единым, а чем же ещё. Зайду на кухню, как в лабораторию – и начинаю колдовать и алхимичить. Так что без всякого хитрого инструментариума и зелий не обойтись.

Говоря «инструментариум», я имею в виду все приспособления, которые могут мне понадобиться, начиная от комплекта ножей разных форм и размеров и заканчивая кухонным комбайном или пароваркой.

Собственно, сейчас я как раз и хочу поделиться своими соображениями на предмет «инструментов», без которых человеку, серьёзно настроившемуся на ежедневное здоровое питание без срывов, но не располагающему часами и часами для кулинарных экзерцисов, просто никак.

Общее правило при их выборе простое: ищем самое высокое соотношение «цена – качество – функциональность». Для себя я всегда уточняю: многофункциональность. Кухня у меня крошечная, нестандартной планировки. И пока дизайнер мебели с архитектором бьются над поиском «оптимального решения» по её переустройству, я несу из магазина очередное приспособление «10-в-1». Покомпактнее.

Конечно, главное на кухне – это плита и холодильник. В моих планах поменять имеющиеся, поэтому когда дело дойдёт до активных действий, я поделюсь с вами всеми деталями и нюансами. Пока ограничусь вот чем: выбор моей нынешней плиты определило наличие в ней вертела. Пользуюсь я им регулярно: получается очень удобно. Птичка (или мясо) готовится без моего непосредственного участия, при этом ей не только не надо ни грамма жира, но и тот, что есть, стекает в поддон. Мясо при этом остаётся сочным. Так же просто готовятся и овощи, только их надо чаще поливать лимонным соком или маринадом, чтобы они не пересохли. Ну и успех таким блюдам всегда обеспечен. В общем, будет возможность – обратите внимание вот на такую опцию.

Следующая по важности для меня пара – микроволновка и кухонный комбайн. Оба достались мне совершенно случайно и практически за бесценок. Знакомая избавлялась от недавно купленной микроволновки – в связи с изменениями в личной жизни такая «навороченная» модель ей уже была не нужна. Микроволновка была в идеальном состоянии, но поскольку полгода ею всё-таки пользовались, то заплатила я за неё чисто символическую цену – особенно если учесть, сколько времени, сил и нервов я экономлю каждый день.

Микроволны, гриль и конвекция – стандартный набор, это пропускаем. Меня эта модель привлекла дополнительными функциями – пароваркой, режимами ферментации йогурта и теста, а также отключением поворотного стола (если пока я пишу эти строки не произошло некой революции, то эта функция запатентована Samsung, и другие производители её, к сожалению, не предлагают). Если вы время от времени готовите блюда в больших и вытянутых ёмкостях (например, в утятнице), то такое отключение способно продлить жизнь вашей микроволновке на несколько лет, так как бортики блюда не будут цеплять стенки (что периодически происходит при вращении стола).

йогуртницаЧто до пароварки и йогуртницы, то, конечно, их можно купить отдельно. Но если вы постоянно боретесь за каждый квадратный сантиметр полезной площади, то по достоинству оцените отсутствие ещё двух достаточно громоздких приборов. Кстати, стоимость микроволновки со всеми этими функциями ниже, чем сумма трёх приборов, купленных по отдельности (правда, вы можете поохотиться на спецпредложения и акции, особенно под Новый год).

Читайте также:  Сколько вешать в граммах?

Хотя вот недавно узнала о такой новинке: йогуртница плюс творожница (DEX DYM-108). Прибор отличается наличием дополнительной большой чаши для сквашивания домашнего творога. Конечно, можно делать творог и по старинке, нагрев кислое молоко и отжав его в марле… но ведь так удобнее!

кухонный комбайнОбновить кухонный комбайн я собиралась уже давно, и довольно долго сравнивала и выбирала разные модели. И вот когда я уже определилась с выбором и приготовилась оформлять заказ (да; я предпочитаю покупать технику через Интернет – предварительно побегав по магазинам в городе и поигравшись со всеми доступными моделями, чтобы выбрать действительно нужную мне), на Slando (Slando.com.ua) мне попалось объявление о продаже абсолютно нового комбайна Philips Cucina HR7745 Click & Go по цене хорошего блендера в магазине. Подвоха здесь не было никакого: комбайн был подарком, который хозяйка продавала за ненадобностью. Вопреки её утверждению, места на кухне он занимает немного, а большинство насадок к нему хранится в специальной коробке, которая входила в комплект. Из удобностей и приятностей: отдельный блендер для смешивания жидкостей, венчик, крюк для замеса теста и соковыжималка. Так что летом вполне можно баловать себя одним-двумя стаканчиками яблочного или персикового сока с утра; зимой же цитрусовые, сельдерейные и морковные фреши – наше всё!

блендер

Если же действительно многофункциональный комбайн пока не вписывается в ваш бюджет или если ваша кухня ещё меньше моей, то к вашим услугам стационарный блендер. Умеет много всего полезного, занимая при этом не больше 90 кв. см. Правда, и на большую компанию с ним одним махом не наготовить… Но это уже детали.

Кстати, о блендерах. Есть у меня и блендер-мутовка. Использую его редко – когда надо измельчить пригоршню-другую овощей или быстро смешать тесто на оладьи. Сама бы я его не купила, но раз уж подарили – стараюсь находить ему применение. Для быстрого смешивания жидкого теста я предпочитаю специальную деревянную взбивалку, а для омлетов – обычный венчик.

взбивалкаЕсли готовлю свой любимый салат из тунца, то на помощь приходит яйцерезка… только при её выборе не экономьте: струны быстро просядут и нарезать яйцо красивыми дольками или кубиками уже не получится.

О нарезке. Набор хороших ножей – это обязательно. К сожалению, хорошая сталь не просто дорогая, её нелегко найти в наших магазинах в принципе. Тот же Berghoff предлагает качественные ножи и приспособления для чистки и нарезки по цене, равной стоимости целого набора китайского производства. Поэтому оставив в стороне вопрос качества, давайте пока прикинем, какие ножи нужны в принципе.

"шефский" ножобвалочный ножнож для чистки овощейСамый мой любимый нож – так называемый «шефский», с большим, широким и тяжёлым лезвием. Им отлично режутся овощи и фрукты, и он совершенно незаменим, если надо мелко нарубить зелень. Быстро, легко, аккуратно. Только надо беречь пальцы… но это уже вопрос базовой техники безопасности.

Обвалочный нож – длинный и тонкий. Держите его всегда остро наточенным, и проблем с отделением мяса от костей или срезания плёнок и жира у вас не будет.

Ещё один длинный и тонкий нож – для хлеба и сыра. Конечно, продаются и специальные «сырные» ножи, но, как по мне, вполне подойдёт обычный длинный нож, неширокий и не тяжёлый (чтобы не сминать мягкие продукты).

Нож для чистки овощей. Кроме своего прямого назначения у него есть ещё одна полезная функция – им очень удобно нарезать овощи, фрукты и твёрдый сыр (типа пармезана) тонкими, красиво завивающимися полосками.

Остальные ножи – как пишут в рецептах, «по вкусу».

центрифуга для салатаРедкое в наших магазинах и на наших кухнях приспособление, которое экономит мне массу времени: центрифуга для салата. Я нашла её после долгих и упорных поисков в  фирменном магазине Vinzer, когда уже готовилась заказывать через Интернет с Amazon.com. Как сказала мне продавщица – завозят их редко и только весной. К сезону, так сказать. Чем она так хороша и полезна, спросите? В ней быстро сушится листовой салат и зелень.

ложка для салатаСостоит центрифуга из миски (которую можно использовать в качестве большой салатницы) сетчатой ёмкости и крышки, которая вращает «дуршлаг» при нажатии на кнопку или при вытягивании тросика (в зависимости от модели). Забрасываете салат или зелень в «дуршлаг», моете, сушите… расфасовываете по герметично закрывающимся пакетам-зиплокам и отправляете в холодильник. Достаёте и используете по мере необходимости.

Читайте также:  "Чудо фитнеса" как оно есть

Ну и ложки для салата – удобно равномерно перемешивать, удобно раскладывать по тарелкам. Мелочь, а приятно.

Другие мелочи на моей кухне – чеснокодавка и мельнички для соли и перца. Я предпочитаю свежемолотый чёрный перец, у него намного более выразительный вкус, чем у пакетированного. Каменная ступка с пестиком – растирать специи, травы и ингредиенты для соусов.

коландер

щипцы для спагетти

Коландер – дуршлаг на ножках. Щипцы для спагетти и длинной лапши. Ну и,  конечно, бумажные полотенца. Вот уж на чём не стоит экономить – качественные полотенца (я предпочитаю Kleenex Sponge) хорошо впитывают жидкости, а также излишки жира. Где-то мне попадалась такая информация, что благодаря промоканию жареных блюд (оладьи, картошка, баклажаны, отбивные и т.п.) можно уменьшить содержание в них жира от 5 до 15 гр. Неплохо для пары квадратиков перфорированной бумаги!

разбрызгиватель маслаНу а чтобы этого самого жира изначально не лить больше, чем абсолютно необходимо, нужен разбрызгиватель масла. К сожалению, найти в наших магазинах его непросто, поэтому можно приспособить для этих целей обычный маленький пульверизатор. Не так эстетично, зато всего 5 гр. масла на большую миску салата. Ну или кисточка для равномерного распределения жира по сковороде или форме для запекания. Она, кстати, прекрасно подходит и для смазывания мяса соусом (вместо того, чтобы просто наливать его на тарелку рядом со стейком) или выпечки белком, сметаной или глазурью. Я предпочитаю силиконовые кисточки – они не затвердевают и не так быстро выходят из строя.

И напоследок самое принципиальное – кастрюли-сковородки. Не задерживаясь на базовом наборе, расскажу подробнее о том, без чего мне было бы сложно обойтись в моих порывах правильного и здорового питания.

вокПрежде всего это вок. Традиционная для дальневосточной кухни сковорода в форме перевёрнутого конуса с широким основанием и срезанной верхушкой идеально подходит для приготовления многих блюд «на скорую руку». Что самое приятное – для готовки в воке требуется совсем чуть-чуть масла. Обычно в комплект входит и решётка для готовки на парУ. Да! Выбирая вок, постарайтесь найти чугунный. В отличие от алюминиевых, он прогревается более равномерно и дольше держит тепло. Кстати, в нём получаются отменные плов и рататуй. Вот только чугун не любит, когда его надолго заливают водой, поэтому затягивать с отмыванием вока не стоит.

Керамическая кастрюля. Размер выбирайте исходя из того, на сколько человек и на какой период времени вы готовите. В такой кастрюле получаются отличные каши, рис, тушёные овощи и супы. Я обычно готовлю на двоих, стараясь, чтобы блюда хватило хотя бы на два-три дня, и меня вполне устраивает вариант на 2,5 л.

кастрюля для пастыДля приготовления всех видов пасты лучше всего подходит кастрюля из нержавейки с отверстием для выхода пара в крышке. Недавно увидела в продаже специальные  кастрюли для пасты. Стоят недёшево, но благодаря специальной конструкции той самой крышки паста в них готовится быстро, не разваривается (хотя если покупать макароны из дешёвой муки, то всё равно разварятся, что с ними не делай), не слипается и не пристаёт к стенкам и днищу. В ближайшем будущем я планирую обзавестись такой кастрюлей; обязательно поделюсь впечатлениями.

сотейникИ сотейник. Толстостенный, с антипригарным покрытием, позволяющим обходиться минимальным количеством масла, он просто незаменим для приготовления соусов, тушёных блюд и запекания (поэтому при покупке сотейника постарайтесь выбрать модель, которая подходит для духовки – без пластмассовых деталей или со съёмными ручками).

Вот, кажется, и всё – для начала. А пока вы проводите ревизию своего инструментария и оборудования, я пробегусь по теме специй и приправ. До скорого!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus